|
|
Zoetzure Ananas Met Gerookt Spek
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1,5 kg ananas (1 a 2 vruchten)
-1 el gesnipperde sjalot
-1 el olie
-1 th lepel suiker
-8 dl kalfsfond
-30 g verse gemberwortel (ragfijne plakjes)
-sap 1 limoen
-2 kleine Spaanse pepers
-1/2 kaneelstokje
-1/2 th lepel kurkuma
-1/2 th lepel maizena
-300 g mager rookspek
-als garnering Spaanse pepertjes en citroenmelisse
Voorbereiding:
-snij het ananasvlees in gelijke blokjes
-vang het sap op en doe hier 200 g vruchtvleesrestanten bij en houd dit gereed
-snij de pepertjes open en verwijder de zaadjes en hak het vlees fijn
Bereidingswijze:
-fruit de sjalot in de hete olie en voeg de suiker en de kleine stukjes ananas met het sap toe
-giet de fond in de pan en voeg de gemberplakjes en het limoensap bij de fond
-voeg de pepertjes met het kaneelstokje en de kurkuma aan de fond toe
-laat tot de helft reduceren en de ananas tot moes koken
-passeer het mengsel door een fijne zeef en laat samen met de apart gehouden ananasblokjes 5 min zachtjes koken
-leng de maizena aan met 1 el water en bind hiermee het vocht
-bak de dunne plakjes rookspek knapperig uit en leg met de ananas op de borden
-garneer met pepertjes en citroenmelisse
|
|
|